我做過的菜

以前在另一個廢棄的blog似乎寫過類似的東西 不過我已經不知道該怎麼把他找回來了
最近在想有什麼新花樣可以玩的同時 也慢慢地回想我來到美國以後所作過的菜 點心等等等之類的

常常有人會問我 來美國前是不是就開始作菜了 之前在台灣的確是會自己作菜
在某種程度上 我還是覺得自己作的菜比外面的好吃 (老王賣瓜XD) 畢竟在台灣吃的東西雖多又便宜(跟美國比)
但是外食總還是油多鹽多 偶爾需要"清新"一下的時候 或者找不到喜歡的口味的時候 我就會自己作菜
來到美國以後 作菜變成每個留學生除了學校課程以外的必修科目 加上當時有自己的廚房
就更愛在廚房作實驗了~~
不過很多時候廚房裡面的實驗是叫不出名字的 所以在這裡可以回顧的也就只有那些可以叫出名字的東西了~

紅燒肉
這 應該是我在美國所作的第一道比較像樣的東西 在經歷了一段以康寶濃湯與泡麵維持生存的時間後
我在中國店驚為天人地發現了五.花.肉!! (會"驚為天人" 純粹只是因為那是第一次 後來就發現這東西不難找)
想起了臨出國前朋友口頭傳授的紅燒肉密技 他說這道菜當初在他們店裡是超級招牌 而且是誰也料想不到地簡單作
這讓我躍躍欲試 哪知道 那傢伙應該是忘了某些步驟吧
照著他所說的燒出了偏甜的紅燒五花肉 本來要照他所說的小火燉四小時 哪知兩小時後就差點因為水分不足而焦掉
雖然食物沒到很難以接受的地步 但的的確確地是大失敗

可樂雞翅/小雞腿
話說 每次都吃醬油作的滷肉 總是會有膩的一天 況且我這麼黑 還真是擔心會不會醬油越吃越黑
所以就開始思想起哪些菜如何少點醬油但又有美味
這招是從某個留學生食譜網站學來 想不到平時根本不太碰這種飲料的我
居然為了作菜而在販賣機買了我在美國的第一瓶可樂(也是第一次在美國用販賣機..)
許多人對這道菜應該都不陌生 用可樂的甜味跟顏色來調味上色 加了蘋果會有爽口的感覺
當然煮的時間也很重要 不然這些清新的味道會進不去肉裡面

牛肉麵
牛肉麵當然是想念台灣味的牛肉麵時弄出來的
先前在AUSTIN似乎作了兩次? 但是我後來發現 其實煮牛肉時 不用魯包反而更好吃
番茄 洋蔥 蘋果 紅蘿蔔 白蘿蔔 這些東西丟進鍋裡就有食物自然的甜味
滷包味道太重 反而將整個清甜的味道通通蓋過
如果還有機會作 我應該就加個醬油和八角 不過這樣比較適合牛肉"湯" 而不是偏好口味重的牛肉"麵"

味增魚
基本上這次一道非常簡單的菜 魚用味增 少許醬油 糖 酒 醃到入味後丟進烤箱烤就好了
懶人菜

涼拌豆芽海帶
黃豆芽或綠豆芽加海帶 (好像廢話)
從一個媽媽那學來的簡單涼拌菜 加大蒜 鹽 少少白醋和糖(? 不太記得了)
等他入味就可以了 ...
這是當初天氣熱辦桌時用來充菜數的一道懶人菜 XD

三色蛋
好吃但是膽固醇 超.高.!!! 不知不覺吃掉一堆蛋
年紀大了還是不要輕易嘗試

炸排骨
這道菜其實是我的好鄰居從團契的阿姨那學來的
炸排骨其實不難 肉要打鬆斷筋並且醃入味
之後裹上蛋液和粗顆粒地瓜粉下去炸 不過最讓我不喜歡的過程就是炸的時候了
一不小心會搞的煙霧警報器該該叫 廚房裡面充滿油煙味更是不可避免
不過不得不說 這排骨炸起來真好吃阿~~這可是連+x大哥都讚嘆過的
但是現在我對於煎排骨烤排骨或滷排骨比較有興趣
沒自己的廚房 這些太過油膩的東西就免了吧

不知名的蝦
我真的忘了這道菜的名字 總之是一次辦桌時作的一道蝦 頗受好評 說是有台灣味XD
印象中就是醃過的蝦煎熟 另炒蒜 豆瓣醬 蔥 忘了有沒有薑
之後將蝦放入混炒就行了 過程不難 但是處理蝦的過程真的 很.麻.煩!!!!
在另一次的辦桌中作了蝦鬆跟蝦鑲豆腐 光是剝殼清腸線就花去了下午一半的時間
更別提要在蝦子上玩花樣作蘭花蝦
總之 蝦料理真是讓我又愛又恨
愛的是 很容易帶出很自然的鮮味 只要蝦子新鮮 整道菜不需要太多程序就可以鮮美十足
但是處理蝦真的很花時間.........

蝦鬆
只要蝦新鮮 煮的過程中不需要太多調味就會很好吃
不過備料就比較花時間了 處理蝦子然後要切成小塊
當初我用了洋蔥 waterchestnut (我實在找不到中文第一個字要怎麼發音><) 芹菜
只能說 當蝦下鍋炒時 那種渾然天誠的鮮美味道 真的就像是某種神奇魔法可以讓菜變的很好吃

蝦鑲豆腐
蘭花蝦就是為了這道菜 簡單地說就是把蝦套出形狀後把在豆腐上
我好像沒有另外放上絞肉 但是蝦子本身醃過有味道所以還是很好吃

又愛又恨的蝦料理大致就這樣告一段落
從他們第一次露面後 就沒再出來見過客了 因為真的 太.花.時.間
本人又堅持不用冷凍蝦 (以上可都是用新鮮帶殼的蝦作成的) 關於她們幾時還會重現江湖 這仍是個謎

苦瓜鑲肉
一樣是道費工夫的菜 不過 其實我小時後就作過囉 不知道是小學還是國中的時候
有一次家裡只有我一個 在老媽出門前我說我想要作 於是她就拿出絞肉跟苦瓜讓我自己嘗試了
這是一道 看起來好像很有來頭不過其實也是很簡單的東西 只是要花時間處理絞肉跟挖空苦瓜
個人還艇喜歡這道菜 不過平時對自己是沒那麼好作這種菜 只有在很多人一起吃飯或辦桌時才會看到他的身影

芋頭排骨
其實我不太知道為什麼這道菜會這麼受歡迎 他對我來說 其實就是 加了芋頭的滷豬肉
聽說Gina小姐說當初TW先生開刀後沒食慾 結果一吃到我作的芋頭排骨就整個食慾大開了!!!!
連我自己都覺得很意外@@....

失敗的肉圓
為什麼說是失敗的肉圓呢? 因為他吃起來居然像..........碗糕=__________=
不過也算是誤打誤撞地發現原來粉漿成分的比例有很大的學問 雖然太就沒作我都忘了這學問是啥了
太白粉 地瓜粉 糯米粉 粉阿粉 可不只是粉 還是有學問的!!!

年糕
年糕阿 是我再AUSTIN的第二個農曆年時期的作品 雖說賣像可能只有60分 不過個人覺得真好吃~
抹茶紅豆年糕 甜而不膩 南瓜年糕 炸了以後就像在台灣吃的炸年糕一樣 過年氣氛頓時破表*^^*
讓自己吃的開心也真是心滿意足了~~

蚵仔煎
其實當時 他不是"蚵仔煎" 而是"鯡魚煎"=_____=
因為本人豬頭 當時第一次要買oyster 當時又不認識herring這個字
所以就抓了一瓶 ""看起來裡面像是裝了海鮮類例如OYSTER" "的灌子
結果回家後 越想越不對 查了字典才發現居然是我也不知道是什麼碗糕的"鯡魚"
不過還好有天Irene小朋友肚子餓 於是我變出了"鯡魚煎" 心裡抱著 "反正買了不用白不用"的心態
硬是把"鯡魚"當成 Oyster 不過我可是有很誠實地告訴小朋友 裡面不是蚵仔 是herring
一個連我都不知道是什麼味道的東西
結果小朋友居然說 好吃耶!!
個人的結論 這孩子真好養^^


三杯雞
這算是近期才作出來的東西喔! 以前曾經有個朋友跟我說他的三杯雞食譜 不過總覺得他說的到底跟滷雞肉有啥差別?
感覺不就是加了麻油的滷雞肉 而且味道也沒差太多...直到今年為因應在AUSTIN的potluck 搜尋了真正的三杯雞食譜
才發現 原來 還是跟滷雞肉不一樣的!!! 然後才知道煎薑的重要性還有三杯雞調味上的比例關係
後來 我居然還靠這道菜在宿舍裡面的recipe exchange時成為最受大家喜歡的菜 贏的一張starbucks giftcard
不過只有五塊錢啦XD

落落等的寫了一堆 不過我真的沒有圖
基本上這些菜大部分是在辦桌或potluck時出現 而每次都在想起要拍照前就開動了....
想起以前在Austin辦桌時一整桌的菜餚 還真不知道自己幾時能再有機會重現那畫面
什麼時候才能再有自己的廚房ㄌㄟ? 看來 會是很遙遠以後的事情了吧......